¿Alguna vez te has preguntado qué sabores únicos esconde la Amazonía boliviana? Trinidad, la capital del departamento del Beni, es un paraíso gastronómico donde la riqueza de sus ríos, sabanas y cultura se fusionan en platos de una identidad poderosa. Lejos de las alturas andinas, aquí la cocina se construye sobre cimientos de pescado de agua dulce, yuca, arroz, plátano y las carnes de res y animales de monte.
Esta gastronomía es un reflejo fiel de su gente y su historia, con influencias indígenas mojeñas, movimas y yuracarés, mezcladas con aportes españoles y, en menor medida, africanos. En este artículo, te llevaremos en un viaje culinario por los platos más emblemáticos y auténticos de Trinidad. Descubrirás desde el festivo «Majao» hasta el exótico «Asado de Peta», preparaciones que no solo alimentan el cuerpo sino que cuentan la historia de una región.
Si buscas «comida beniana auténtica», «platos típicos de Trinidad Bolivia» o «qué comer en el Beni», estás en el lugar correcto. Prepárate para conocer los sabores que definen el corazón de la llanura amazónica boliviana.
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1. Majao o Majadito
El Majao, o Majadito, es sin duda el plato bandera de Trinidad y de todo el Beni. Más que una simple comida, es un símbolo de celebración y reunión familiar, especialmente los domingos. Se trata de un guiso seco y muy sabroso a base de charque (carne de res seca y salada), arroz y huevos, sazonado con ajíes locales como el colorado o el mirasol, que le otorgan su característico tono rojizo y un sabor único.
Su preparación es un ritual. Primero se sancocha y desmenuza el charque. Luego, en una olla con aceite bien caliente, se fríe el arroz junto con cebolla, tomate y los ajíes molidos, creando una base aromática llamada «hogo». Se incorpora el charque y se cubre con caldo, dejándose cocinar a fuego lento hasta que el arroz absorbe todo el líquido y los sabores. Tradicionalmente, se sirve acompañado de huevos fritos, plátanos fritos (tajadas) y yuca cocida.
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Existen variantes como el Majadito de Pollo, pero el de charque es el más tradicional y representativo. Su nombre proviene del verbo «majar», referido a la acción de desmenuzar la carne seca. Es el plato infaltable en todas las fiestas patronales y un must para cualquier visitante.
2. Masaco
El Masaco es la demostración de cómo la cocina beniana transforma ingredientes humildes en algo extraordinario. Es un plato sencillo pero lleno de sabor y textura, que funciona como acompañante perfecto o incluso como comida principal. Su base es la yuca cocida, majada o «pisada» (de ahí su nombre, relacionado con «masar») hasta formar una masa.
Esta masa de yuca se mezcla con charque desmenuzado y frito, creando una combinación salada y contundente. Sin embargo, la versión más tradicional y querida es el Masaco de Plátano. En esta variante, se utilizan plátanos verdes cocidos y majados, mezclados con el charque. El resultado es una masa ligeramente dulce que contrasta maravillosamente con la salinidad de la carne seca.
Se suele amasar en forma de una bola o una torta gruesa y se sirve acompañado de arroz, huevo frito, tajadas de plátano maduro y, por supuesto, mucha yuca cocida. Es un alimento energético, práctico y profundamente arraigado en la vida diaria de las comunidades y la ciudad.
3. Asado de Peta (Tortuga de Río)
El Asado de Peta representa la conexión más directa con la biodiversidad de los ríos benianos. La «peta» es la tortuga de río (Podocnemis unifilis), un ingrediente tradicional y ceremonial para los pueblos indígenas de la región. Su consumo está profundamente regulado por temporadas de veda para proteger la especie, por lo que degustarlo es una experiencia especial y sujeta a disponibilidad legal y sostenible.
La preparación es todo un arte. La carne de tortuga, de un sabor similar al pollo pero con una textura más firme y un sabor único, se marina con jugo de limón, cebolla, ají y especias. Luego se ensarta en varas de madera y se asa lentamente a las brasas, lo que le confiere un ahumado delicioso. Cada parte de la peta se aprovecha: el caparazón se utiliza para servir la comida o para hacer caldos.
Este plato es más que una comida; es parte de la identidad cultural y su preparación suele estar ligada a festividades o eventos comunitarios importantes. Es un sabor auténtico de la Amazonía boliviana que habla del respeto y la relación con la naturaleza.
4. Sopa de Maní
Aunque el maní es un ingrediente extendido en varias cocinas de Bolivia, en el Beni adquiere una personalidad propia. La Sopa de Maní beniana es un plato contundente, cremoso y nutritivo, ideal para las cálidas noches trinitarias que a veces refrescan con una lluvia. Es una sopa espesa, casi un guiso, que se sirve como plato principal.
Su base es un caldo sustancioso al que se le añade un majado o pasta de maní tostado, que le da el sabor característico, el color y la textura cremosa. Lleva trozos de carne de res, zanahoria, arvejas, papa y fideos cabello de ángel. Se sazona con comino y perejil, y se espesa ligeramente con un poco de harina.
Es un plato de una gran capacidad para saciar, muy familiar y reconfortante. Se diferencia de otras versiones por el tipo de maní utilizado y el toque de especias, resultando en un sabor profundo y ligeramente dulzón que la hace inconfundible.
5. Keperi
El Keperi es el tesoro culinario de los pueblos indígenas del Beni, en particular de los mojeños. Es un embutido artesanal único, preparado principalmente con carne de jochi (agutí o *Dasyprocta punctata*), un roedor de monte de carne magra y muy sabrosa, aunque también puede hacerse con carne de venado o cerdo silvestre.
La preparación es minuciosa. La carne, finamente picada, se mezcla con grasa, arroz cocido, hierbas aromáticas locales y especias. Esta mezcla se introduce en la tripa del mismo animal, formando largas ristras que se ahúman lentamente sobre fogones de leña. Este proceso de ahumado no solo cura la carne, sino que le imparte un aroma y un sabor incomparables.
Para consumirlo, se cortan trozos del keperi ahumado y se fríen o se asan a la parrilla. Se sirve con yuca, plátano y arroz. Su sabor es intenso, ahumado y ligeramente picante, ofreciendo una experiencia gastronómica que conecta directamente con las tradiciones de caza y conservación de los pueblos originarios de la llanura beniana.
Conclusión
La gastronomía de Trinidad, Beni, es una vibrante expresión de su entorno. Desde el festivo Majao de charque hasta el ancestral Keperi de jochi, cada plato cuenta una historia de adaptación, aprovechamiento de recursos y fusión cultural. Estos sabores, arraigados en la yuca, el plátano, el pescado y las carnes de monte, ofrecen una experiencia culinaria distinta a todo lo que se puede encontrar en el altiplano o los valles de Bolivia.
Probar estas comidas es adentrarse en el corazón de la Amazonía boliviana, entender la importancia de sus ríos y sabanas, y celebrar la riqueza de las culturas mojeña, movima y yuracaré. Si visitas Trinidad, no dejes de buscar estos platos; son el verdadero sabor del Beni.
